IRCA | COFFEE CARAMEL CAKE

Ingredienti

DOLCE VARESE g 1000
uova intere g 500
burro 82% m.g. - morbido g 250
olio di girasole g 200
JOYPASTE CAFFE' g 50
CACAO IN POLVERE g 10

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 7-8 minuti.
Con sac à poche riempire gli appositi stampi (25x6x6) con cilindro di acciaio con 430 grammi di pasta montata precedentemente sprayzzati con staccante.
Chiudere con l’apposito coperchio in acciaio e cuocere per 45 minuti a 170°C.
Dopo la cottura lasciare riposare 15 minuti, dopodichè sformare dagli stampi e mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) g 170
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% g 230
JOYPASTE CAFFE' g 55
panna 35% m.g. - (2) g 400

Preparazione

Portare ad ebollizione la panna (1), aggiungere la pasta al caffè, il cioccolato e mixare con mixer ad immersione.
Aggiungere a filo la panna (2) continuando a mixare. Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per una notte.
Montare in planetaria con frusta o foglia fino al raggiungimento di una consistenza cremosa e stabile.

Preparazione

Fondere CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE a 32-35°C.

Composizione finale

Tagliare in due il cake ottenendone due identici.
Farcirli nel centro con la ganache montata e rimettere in frigorifero per almeno 15-20 minuti.
Coprire con la glassa al caramello.
Attendere la completa cristallizzazione, dopodichè dressare sulla superficie la ganache montata e decorare con decorazioni DOBLA Curvy leaf Yellow, Chocolate hazelnut in shell, Spear dark e chicchi di caffè.
 

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore