IRCA | CIABATTA GLUTEN FREE con farina di grano saraceno

CIABATTA GLUTEN FREE con farina di grano saraceno

Livello di difficoltà

Ingredienti

PANE PIZZA & FOCACCIA GLUTEN FREE g 850
farina di grano saraceno g 150
acqua - (1) a 37°C g 850
acqua - (2) a 37°C g 250
lievito g 50
sale g 28-30

Preparazione

Temperatura dell’impasto 30°C circa
-Impastare in planetaria con foglia a media velocità per 3 minuti tutti gli ingredienti tranne l’acqua (2)
-Aggiungere la restante acqua a filo ed impastare per altri 2-3 minuti
-Far riposare 20 minuti in bacinella unta con olio d’oliva o spray staccante
-Stendere su un tavolo ben infarinato (farina di grano saraceno)
-Infarinare anche la superficie e schiacciare la pasta formando un rettangolo con altezza 2 centimetri
-Spezzare formando delle strisce regolari della lunghezza di 15-20x7-8 cm
-Mettere a lievitare per 30-45 minuti a 32°C con umidità al 75-80%
-Cottura a 220-230°C per 18-20 minuti con abbondante vapore

AVVERTENZE:
-la temperatura dell’acqua a 37°C è molto importante per avere un risultato ottimale in termini di lavorabilità dello stesso, di sviluppo e alveolatura del prodotto finito.