IRCA | CIABATTINA AL CIOCCOLATO GLUTEN FREE

Ingredienti

PANE PIZZA & FOCACCIA GLUTEN FREE g 1000
acqua - a 30°C g 400
latte 3.5% m.g. - a 30°C g 500
sale g 30
lievito g 60
cannella in polvere g 2
zucchero semolato g 50
PEPITA FONDENTE 600 g 350

Preparazione

-Miscelare acqua e latte e riscaldarli leggermente fino a 30°C
-Impastare in planetaria con foglia per 5 minuti a media velocità tutti gli ingredienti tranne le Pepite di cioccolato che dovranno essere poste in congelatore almeno 3-4 ore prima e aggiunte alla fine dell’impasto
-Spolverare con il mix o con farina di riso o farina di grano saraceno o mais ricoprendo tutta la superficie e stendere su un tavolo formando un rettangolo di 30x30 cm
-Spezzare formando dei quadrotti da 5x5 cm circa
-Mettere sulle teglie e far lievitare a 30°C con umidità del 70% per 1 ora circa.
-Cuocere a 220-230°C con abbondante vapore per 18-20 minuti

AVVERTENZE:
-è molto importante che le pepite siano molto fredde altrimenti una volta aggiunte si scioglieranno e andranno a colorare l’impasto con conseguente perdita di consistenza dell’impasto e risultati non ottimali.
-è possibile sostituire il latte con la stessa dose di acqua
-è possibile aggiungere alla ricetta di base 100 grammi di farina di mais o di grano saraceno