IRCA | BIGNE' YOGURT E FRUTTI ROSSI

Ingredienti

TOP FROLLA g  168
zucchero di canna g 87
burro 82% m.g. - morbido g 100

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per circa 2 minuti.

Mettere la pasta ben coperta in frigorifero per almeno 1 ora.

Tirare la pasta molto sottile e stampare dei dischetti dello stesso diametro dei bignè.

Ingredienti

DELI CHOUX g 1.000
acqua - 50-55°C g 1.400
colorante alimentare rosso idrosolubile qb

Preparazione

 Mescolare a media velocità DELI CHOUX con acqua calda colorata (50-55°C) in planetaria con foglia per 10-15 minuti e comunque fino all'ottenimento di un impasto liscio e privo di grumi.

 Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti circa e con sacchetto munito di bocchetta, depositare la pasta su teglie con carta da forno.

 Cuocere alla temperatura di 200-220°C in forni a piastra ed a 170-190°C in forni ventilati rotativi.

Per i primi 10-15 minuti valvola chiusa o fino a completo sviluppo, poi terminare la cottura con valvola aperta.

Ingredienti

CREMIRCA FRUTTI DI BOSCO E YOGURT g  300
LILLY NEUTRO g 60
latte 3.5% m.g. g 60
panna g 300

Preparazione

Sciogliere il LILLY NEUTRO con il latte e miscelare con una frusta.

Aggiungere la CREMIRCA FRUTTI DI BOSCO E YOGURT.

Aggiungere per ultima la panna semimontata e con l’ausilio di una frusta mischiare le due masse per ottenere una massa montata ben soda.

Composizione finale

Una volta freddi farcire gli i bignè con la crema chantilly allo yogurt e frutti rossi.

Decorare a piacere.