TARTE AL LIMONE
Versione moderna di un classico della pasticceria francese.
Livello di difficoltà
-
RICETTE
-
CIOCCOLATO
-
PASTICCERIA
-
PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
-
GELATO
-
ACADEMY
Versione moderna di un classico della pasticceria francese.
Ingredienti
| PRALINE NOISETTE | g 90 |
| MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - fuso a 45°C | g 90 |
| corn flakes | g 130 |
Preparazione
Miscelare insieme tutti gli ingredienti.
Riempire uno stampo 22cm di diametro h 2 e raffreddare in frigorifero.
Ingredienti
| DELINOISETTE | g 550 |
| VIGOR BAKING | g 4 |
| farina - "debole" | g 50 |
| amido di mais | g 50 |
| albume | g 370 |
| burro 82% m.g. - fuso | g 120 |
Preparazione
Mescolare a mano con una frusta tutti gli ingredienti in polvere.
Sempre mescolando aggiungere gli albumi e successivamente il burro fuso.
Si deve ottenere un impasto omogeneo.
Versare in teglia 60x40 e cuocere a 180-190°C per 15-20 minuti.
Raffreddare a temperatura ambiente e tagliare in dischi da 20cm.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP CITRON MERINGUE | Q.B. |
Preparazione
Stendere uno strato sottile sui dischi di ìfinancier alla nocciola.
Porre in congelatore.
Ingredienti
| succo di limone | g 180 |
| zucchero | g 50 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 180 |
| uova | g 180 |
| BURRO DI CACAO | g 30 |
Preparazione
Miscelare insieme succo, zucchero e uova.
Cuocere a 82°C.
Versare sul cioccolato e il burro di cacao ed emulsionare con frullatore a immersione.
Riempire lo stampo di silicone, inserire il financier alla nocciola e congelare.
Ingredienti
| acqua - (1) | g 150 |
| zucchero | g 300 |
| GLUCOSIO | g 300 |
| latte condensato zuccherato | g 200 |
| gelatina 200 bloom in polvere o fogli | g 22 |
| acqua - (2) | g 132 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 250 |
| colorante - idrosolubile giallo | g 4 |
Preparazione
Realizzare la massa di gelatina miscelado la gelatina in polvere od i fogli con acqua (2) tiepida e lasciadola raffreddare.
Portare a 103°C acqua, zucchero e glucosio.
Aggiungere il latte condensato, la massa di gelatina, il colorante e mixare con mixer ad immersione.
Aggiungere il cioccolato continuando a mixare.
Conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Scaldare la galssa a 32/34°C e glassara la lemon curd ancora congelata.
Posizionare sul disco di base croccante e decorare con Dobla CHOCOLATE LIME.
