WAFERNUT BUENO BIANCO
Livello di difficoltà
-
RICETTE
-
CIOCCOLATO
-
PASTICCERIA
-
PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
-
GELATO
-
ACADEMY
Ingredienti
| latte 3.5% m.g. | g 2500 |
| acqua | g 250 |
| sale | g 4 |
| Saccarosio | g 365 |
| JOYPLUS PROSOFT | g 65 |
| JOYBASE ELITE 100 | g 250 |
| SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO | g 750 |
Preparazione
Scaldare il latte e l'acqua a 45°C, quindi aggiunere saccarosio, JOYPLUS PROSOFT, JOYBASE ELITE 100, sale e miscelare.
Pastorizzare a 85°C.
Aggiungere SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO 22% e mantecare.
Ingredienti
| JOYCREAM WAFERNUT CLAIR | Q.B. |
Preparazione
Estrarre metà del gelato e variegare con JOYCREAM WAFERNUT CLAIR.
Estrarre la restante parte del gelato e mettere in abbattitore per alcuni minuti.
Ingredienti
| JOYCREAM WAFERNUT CLAIR | Q.B. |
| NOCCIOLE INTERE TOSTATE | |
| FARINA DI NOCCIOLE | |
| GRANELLA DI NOCCIOLA |
Preparazione
Versare sulla superficie JOYCREAM WAFERNUT CLAIR.
In alternativa riempire uno stampo di silicone e abbattere fino a completo indurimento.
Staccare dallo stampo l'inserto e posizionarlo sulla superficie del gelato.
Decorare con GRANELLA DI NOCCIOLA, NOCCIOLE INTERE TOSTATE, wafer, FARINA DI NOCCIOLA, DOBLA SPIRAL DARK 77051
