IRCA | CHOCOLATE FRUITS

Ingredienti

TOP FROLLA g 500
burro 82% m.g. - morbido g 225
uova g 50
farina di mandorle g 150

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti con foglia e porre in frigorifero ben coperta per almeno 2 ore.

Stendere con sfogliatrice a circa 3-4 mm di spessore e cuocere in forno statico 180-190°C fino a doratura.

Ingredienti

latte g 100
acqua g 100
LILLY NEUTRO g 45
MOGADOR PREMIUM g 200

Preparazione

Portare a bollore latte e acqua ed aggiungere LILLY NEUTRO.

Aggiungere MOGADOR PREMIUM precedentemente scaldato a microonde (per ammorbidirlo) e frullare con frullatore ad immersione.

Colare in stampi di silicone e congelare.

Ingredienti

FRUTTIDOR ARANCIA g 400
LILLY NEUTRO g 60
acqua - 45-50°C g 60

Preparazione

Scaldare l'acqua, unire il LILLY NEUTRO e miscellare con una frusta.

Per ultimo, incorporare il FRUTTIDOR ARANCIA.

Colare in stampi di silicone e congelare.

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% g 650
Panna fresca g 350
panna 35% m.g. - semi-montata g 600
acqua g 70
LILLY NEUTRO g 70

Preparazione

Scaldare leggeremente la prima parte di panna al microonde.

Sciogliere il RENO SINFONIA LATTE 38% a 45°C; incorporare la panna tiepida e creare una ganache.

Quando la ganache sarà a circa 38°C incorporare una piccola parte di panna che verrà semi-montata con acqua e LILLY NEUTRO e miscelare energicamente.

Terminare insererendo la ganache alleggerita alla restante panna e miscelare delicatamente, senza smontare il composto.

Ingredienti

MIRROR CIOCCOLATO qb
MIRROR EXTRA WHITE qb
Composizione finale

In uno stampo di silicone colare uno strato di mousse al cioccolato latte.

Inserire la crema alla mandorla congelata, continuare con la mousse, inserire la gelatina all’arancia e terminare con mousse.

Chiudere con il fondo di frolla precedentemente ricoperto con il PRALIN DELICRISP CLASSIC.

Livellare bene e abbattere.

Una volta congelato, glassare con MIRROR CIOCCOLATO scaldato a 45-50°C e decorare con qualche schizzo di MIRROR EXTRA WHITE colorato di arancione ed una fascia di cioccolato al latte.