IRCA | SINGAPORE DREAM

Ingredienti

IRCA GENOISE GLUTEN FREE g 500 
uova intere - a temperatura ambiente g 400
albume - a temperatura ambiente g 200
cocco rapé g 150

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti per 10-12 minuti ad alta velocità in planetaria con frusta.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 8 mm, quindi cuocere per 8 minuti a 210-220°C con valvola chiusa. 

Ingredienti

FRUTTIDOR TROPICAL g 400 
acqua - scaldata a 40°C g 100
LILLY NEUTRO g 100

Preparazione

Miscelare acqua con LILLY NEUTRO.

Aggiungere FRUTTIDOR, miscelare e versare nello stampo di silicone per inserto.

Porre in congelatore fino a completo indurimento.

Ingredienti

LILLY NEUTRO g 200
JOYPASTE MELAGRANA g 100 
acqua g 200
panna 35% m.g. g 1.000

Preparazione

In planetaria con frusta semi-montare e stabilizzare la panna con l'acqua e il LILLY.

Incorporare alla pasta aromatizzante fino a ottenere una mousse soffice.

Ingredienti

MIRROR CIOCCOLATO BIANCO - scaldato a 45°C qb
MIRROR NEUTRAL - a temperatura ambiente qb
colorante - idrosolubile rosso da aggiungere al MIRROR NEUTRAL qb
Composizione finale

Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse.

Inserire il gelificato, velare con altra mousse e chiudere il dolce con il rollè.

Congelare completamente.

Sformare la torta e glassarla con MIRROR EXTRAWHITE.

Striare il dolce con MIRROR NEUTRAL colorato di rosso.

Decorare a piacere.

Ricetta creata per te da Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere