PRALINA TROPICAL
GUSTOSI BICCHIERINI DI CIOCCOLATO DAL RIPIENO TROPICALE
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GUSTOSI BICCHIERINI DI CIOCCOLATO DAL RIPIENO TROPICALE
Ingredienti
| MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% - temperato | Q.B. |
Preparazione
Riempire uno stampo di policarbonato, con forma di bicchierino, con MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% temperato.
Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria.
Dopo qualche secondo capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e realizzare una sottile camicia di cioccolato.
Rimuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.
Ingredienti
| FRUTTIDOR MANGO | g 500 |
| LILLY NEUTRO | g 150 |
| acqua | g 100 |
Preparazione
Frullare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa priva di grumi.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP COCONTY | g 800 |
| CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE - scaldato a 32°C | g 200 |
Preparazione
Miscelare insieme gli ingredienti, fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Utilizzare a 28°C.
Sformare i bicchierini di cioccolato.
Farcirli per metà con il gelificato, ancora liquido, e metterli in frigorifero finchè il gelificato non sarà duro.
Chiudere la pralina con il croccante al cocco, decorare a piacere e porre in frigorifero fino a totale indurimento.
