CROISSANT AI CEREALI (PANDORA AI CEREALI)
LIEVITATI DA COLAZIONE
Livello di difficoltà
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LIEVITATI DA COLAZIONE
Ingredienti
| PANDORA AI CEREALI | g 1.000 |
| lievito | g 40 |
| acqua | g 450-470 |
Preparazione
Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Lasciare riposare per 5 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).
Ingredienti
| MARBUR CROISSANT 20% - plastificata | g 400 |
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.
Dare 3 pieghe a 3.
Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.
Spianare la pasta allo spessore di circa 4 millimetri e tagliarla a forma di triangoli.
Arrotolarli ben stretti curvandone le estremità nella forma classica del croissant e porli su teglie.
Lasciare in cella di lievitazione per 60-80 minuti alla temperatura di 28-30°C e con umidità relativa dell' 80% circa.
Si consiglia di passare alla cottura prima di raggiungere il massimo della lievitazione.
Cuocere i croissant a 190-200°C per 20 minuti circa, dopo averli lucidati pennellandoli con uovo.
N.B. I croissant possono essere farciti prima dell'arrotolamento con le nostre CONFETTURE DI FRUTTA; apprezzate alternative resistenti alla cottura sono CHOCOBAKE CHOCOLAT e le speciali BARRETTE di cioccolato.
"Nel caso di impasti con oltre kg 5 di PANDORA si suggerisce di ridurre la quantità di lievito.
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