CIABATTE (YORK)
PANE TRADIZIONALE
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PANE TRADIZIONALE
Ingredienti
| farina - per pane | g 10.000 |
| YORK HP | g 100 |
| MALTEX EVO | g 50 |
| lievito compresso | g 200 |
| sale fino | g 200 |
| acqua | g 7.000-7.500 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, tranne l'acqua che dovrà essere aggiunta in più riprese.
Far girare per 15 minuti circa (impastatrice a spirale), comunque protrarre l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia e perfettamente omogenea.
Controllare che la temperatura della pasta sia 24-25°C.
Lasciar puntare per 60 minuti a temperatura ambiente (20-22°C).
Suddividere in pezzi da 250g, arrotolarli e depositarli su assi ben infarinate.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente (22-24°C) per 45-50 minuti.
Capovolgere le ciabatte e depositarle su teglie o telai schiacciandole leggermente con la punta delle dita.
Cuocere a 230-240°C per 25-30 minuti con umidità.
Aprire la valvola 5 minuti prima della fine della cottura.
