IRCA | QUADROTTI CON FARINA DI GRANO SARACENO, SESAMO E PAPAVERO GLUTEN FREE

QUADROTTI CON FARINA DI GRANO SARACENO, SESAMO E PAPAVERO GLUTEN FREE

Livello di difficoltà

Ingredienti

PANE PIZZA & FOCACCIA GLUTEN FREE g 1000
farina di grano saraceno g 200
semi di papavero g 50
semi di sesamo g 100
acqua - a 37°C g 1100
lievito g 50
sale g 30

Preparazione

Temperatura dell’impasto 30°C circa

-Miscelare tutto insieme a media velocità in planetaria con foglia per 5 minuti

-Spolverare con il mix o con farina di riso o farina di grano saraceno o mais ricoprendo tutta la superficie e stendere e stendere sul tavolo formando un rettangolo di 30x40 cm

-Lasciare riposare per 5-10 minuti a temperatura ambiente

-Spezzare dei quadrotti del peso di 100 grammi e depositarli su un panno cosparso di farina di grano saraceno o direttamente su teglia con carta da forno
-Mettere a lievitare per circa 1 ora in cella di lievitazione a 30°C con umidità al 70%

-Girare i pani e porli su di una teglia o su telai

-Infornare con abbondante vapore a 230°C per 25 minuti circa

AVVERTENZE: la temperatura dell’acqua a 37°C è molto importante per avere un risultato ottimale in termini di lavorabilità dello stesso, di sviluppo e alveolatura del prodotto finito.

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