IRCA | PANINO SOFFICE FARCITO

Ingredienti

SOFT BREAD 50% kg 1
semola di grano duro - in alternativa: Farina tipo 00 (240 W) kg 1
acqua kg 1
olio di semi di girasole g 80
sale fino g 5
lievito di birra g 60

Preparazione

Tempi e temperature
Temperatura della pasta: 26-27°C
Tempo d’impasto 13 minuti circa (impastatrice a spirale)
Puntatura: 10 minuti a 22-24°C
Lievitazione: 60-70 minuti a 28-30°C
Cottura: a 220-240°C, con vapore, per 10-12 minuti

IMPASTO – impastare per 3 minuti in 1° velocità e 9-10 minuti in 2° velocità
I tempi si riferiscono ad impastatrici di tipo a spirale, protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
PUNTATURA – lasciare puntare per 10 minuti a 22-24°C.
SPEZZATURA - tranciare in pezzi da 25 grammi.
FORMATURA - arrotolare i pezzi in forma rotonda, depositare in stampi rettangolari per pane in cassetta affiancando 6 palline tenendole leggermente distanziate una dall’altra.
LIEVITAZIONE – porre in cella di lievitazione a 28-30°C – 75/80% U.R. per 60-70 minuti.
COTTURA - cuocere in forno statico a 230-240°C ed in forno ventilato a 220°C con vapore iniziale per circa 10-12 minuti.
Una volta raffreddati tagliare in due o tre strati e farcire a piacere

Composizione finale

É anche possibile confezionare i panini non farciti in sacchetti di politene e conservarli al fresco, in questo modo avranno una durata di circa 7-10 giorni.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore