CROIFRUIT - Croissant alla frutta

Unire DOLCE FORNO MAESTRO, sale, latte, lievito e JOYPASTE VANIGLIA, impastare per 20 minuti fino a ottenere un impasto dalla consistenza morbida e vellutata.

Laciar riposare per 40 minuti così che il processo di lievitazione possa cominciare.

Appiattire l'impasto e far fare un un ciclo in abbattitore positivo.

Stendere l'impasto su una teglia 60x40cm, ricoprire e porre in frigorifero a 3°C per una notte.

Laminare il burro a 2mm di spessore.

Tenere sia l'impasto che il burro ben coperti alla stessa temperatura in frigorifero.  

Il giorno successivo, procedere con l'incasso del burro danto una piega a 4 e successivamente una piega a 3.

Porre nuovamente in frigorifero per 30 minuti, poi stendere a 5mm.

Impastare la farina, il colorante rosso (è possibile utilizzare anche polvere di frutti rossi), l'acqua e il burro morbido. 

Lasciar riposare l'impasto in frigorifero per 24 ore.

Mescolare con frusta le uova e lo zucchero. 
Miscelare l'amido di mais con l'acqua, poi aggiungerlo alla miscela di uova e zucchero emulsionando con il mixer ad immersione.
Aggiungere 400gr di purea di frutti rossi e cuocere fino a ebollizione.
Cuocere per 3 minuti fino a completa cottura dell'amido. 
Aggiungere la rimanente purea di frutti rossi (200gr) e mixare.
Versare su una teglia con carta da forno, coprire e lasciar raffreddare rapidamente a 4°C. 
Prima dell'utilizzo rimuovere dal frigorifero e mixare fino al raggiungimento di una consistenza liscia e vellutata.

Scaldare COVERDECOR WHITE CHOCOLATE a 50°C e unire il CHOCOCREAM CRUNCHY.