IRCA | CIAMBELLA MULTICEREALI CON POOLISH

CIAMBELLA MULTICEREALI CON POOLISH

Pane ai cereali e semi a doppio impasto con Poolish (lievitazione mista Natur Activ e lievito di birra)

Livello di difficoltà

Ingredienti

farina di grano tenero - 240W g 2.000
acqua g 2.000
NATUR ACTIV g 40

Preparazione

-Miscelare tutti gli ingredienti per circa 2 minuti.
-Lievitazione in massa a 18-20°C per 18-22 ore. La mattina l'impasto dovrà essere triplicato.

Ingredienti

MULTIGRAIN FIT g 2.000
acqua - fredda g 500
OROMALT - farina di malto g 30
lievito - di birra g 40

Preparazione

-Iniziare l’impasto con tutti gli ingredienti e solo 200 grammi dell’acqua prevista
-Aggiungere la restante acqua a filo e continuare ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
-Far riposare in massa a 28-30°C per 90 minuti dando una piega ogni 30 minuti
-Spezzare in pezzi da 400 grammi
-Fare una preforma
-Far riposare 10-15 minuti a temperatura ambiente
-Arrotolare a forma di filone, unire i due lembi formando delle ciambelle
-Far lievitare su assi infarinate a 28-30°C per 60-70 minuti 
-Cuocere con vapore a 220-230°C per 25-30 minuti aprendo la valvola/tiraggio 5 minuti prima del termine della cottura

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore