IRCA | SCHIACCIATINE AGLI SPINACI

Ingredienti

GRANCRACKER g 1.000
acqua - 20-24°C g 200
spinaci bolliti g 300
olio d'oliva g 80
lievito compresso g 50
sale fino g 5

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria per 10 minuti circa fino ad ottenere una pasta liscia.

Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti a 24-26°C quindi spianare allo spessore di 1-3 millimetri e porre su teglie precedentemente ingrassate.

Far lievitare per 30 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%.

Composizione finale

Formare le schiacciatine della misura desiderata utilizzando un tagliapasta.

Pennellare con olio, bucarle con bucasfoglia, quindi salare.

Cuocere a 220-230°C per circa 10 minuti.