Panettone all'albicocca e caramello

Mettere il DOLCE FORNO e 2/3 dell'acqua nell'impastatrice. Quando il glutine è quasi elastico, aggiungere lentamente l'acqua rimanente, poi il tuorlo d'uovo e lo zucchero, il lievito e infine il burro.
La temperatura finale dell'impasto deve essere compresa tra 26-28ºC. Mettere l'impasto in un contenitore imburrato e metterlo nella camera di lievitazione a 20ºC per 12-14h.

L'impasto deve quadruplicare il suo volume.

Scaldare la purea di albicocche a 50ºC ed emulsionare con un frullatore SINFONIA CARAMEL ORO.

Lasciare riposare a temperatura ambiente per una notte.

Al mattino seguente l'impasto si deve presentare quadruplicato e leggeremente bombato.
-Aggiungere all'impasto serale le quantità previste di DOLCE FORNO MAESTRO, purea ed impastare per 5-10 minuti.
-Una volta assorbiti gli ingredienti aggiungere lo zucchero, il sale e una parte di tuorlo.
-Aggiungere quindi il restante tuorlo in 2 volte.
-A parte creare la miscela di burro morbido e miele ed incorporarla alla pasta in 4 volte.
- incorporare i goccioloni al latte e il tutta frutta albicocca 
-Porre l'impasto a puntare in cella di lievitazione a 28-30°C per 90 minuti.
-Suddividere l'impasto nelle pezzature desiderate, ( 550g per panettoni da 500g, e 1100g per panettoni da 1000g )  poi arrotolare e depositare su teglie o assi e lasciare puntare per altri 20 minuti a 28-30°C.
-Arrotolare nuovamente e porre negli appositi stampi di carta.
-Mettere in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità relativa di circa il 60-70% per 4-5 ore, finchè il culmine della pasta arrivi a circa 1 cm dallo stampo; se la cella è sprovvista di umidificatore tenere le paste coperte con fogli di plastica.

sciogliere il coverdecord white a 50 gradi, unire il sinfonia caramel oro in tempera ed intingere i panettoni