IRCA | FINANCIER PRIMAVERILE

Ingredienti

AVOLETTA g 550
VIGOR BAKING g 4
farina - "debole" g 50
amido di mais g 50
albumi g 350
burro 82% m.g. - "fuso" g 120
miele g 115

Preparazione

-Mescolare a mano con una frusta tutti gli ingredienti in polvere.
-Aggiungere gli albumi e successivamente il miele e il burro fuso, continuare a mescolare, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
-Riempire gli stampi di silicone "savarin", precedentemente oliati con l'apposito spray, e cuocere in forno statico  per 8-10 minuti a 180-190°C con valvola chiusa.
-Una volta cotti, estrarre le teglie e girare i siliconi a testa in giù sui fogli di carta da forno. 
-Ancora tiepidi rimuovere il silicone dai financier e lasciarli raffreddare. 

 

Ingredienti

FRUTTIDOR MIRTILLO qb

Ingredienti

NOBEL PISTACCHIO qb

Preparazione

-Fondere il NOBEL PISTACCHIO in microonde a 45° C.

Composizione finale

-Dressare all'interno del foro dei financier il FRUTTIDOR MIRTILLO e conservarli in frigorifero per 15/20 minuti.
-Posizionare i financier su una griglia e glassarli con il NOBEL PISTACCHIO.

Alternativamente dressare NOBEL PISTACCHIO sciolto, in 1/3 dello stampo in silicone usato precedentemente e inserirci il financier freddo, attendere la cristallizzazione e porre successivamente FRUTTIDOR MIRTILLO in centro.

-Decorare con i fiori di DOBLA PEACH BLOSSOM (COD. 78317)

Ricetta creata per te da Mirko Scarani

Pasticciere