BARRETTA DI CIOCCOLATO AL LATTE CON CARAMELLO E PEPE DI JAVA
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Ingredienti
| GLUCOSIO | g 150 |
| Zucchero invertito | g 50 |
| pepe di java | g 8 |
Preparazione
Miscelare a freddo tutti gli ingredienti.
Ingredienti
| CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE | Q.B. |
Preparazione
Sciogliere CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE a 29-30°C.
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - temperato | |
| BURRO DI CACAO - colorato |
Preparazione
Decorare uno stampo per barrette a vostro piacimento con burro di cacao colorato temperato ed attendere la cristallizzazione.
Formare la camicia con SINFONIA LATTE 38% temperato.
Riempire per un terzo con lo sciroppo al pepe di Java e mettere in frigorifero per 15 minuti.
Versare il ripieno al caramello fino a riempire quasi completamente la camicia.
Rimettere in frigorifero per altri 15 minuti.
Chiudere con SINFONIA LATTE 38% temperato.
