IRCA | BARRETTA DI CIOCCOLATO AL LATTE CON CARAMELLO E PEPE DI JAVA

Ingredienti

GLUCOSIO g 150
Zucchero invertito g 50
pepe di java g 8

Preparazione

Miscelare a freddo tutti gli ingredienti.

Preparazione

Sciogliere CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE a 29-30°C.

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - temperato
BURRO DI CACAO - colorato

Preparazione

Decorare uno stampo per barrette a vostro piacimento con burro di cacao colorato temperato ed attendere la cristallizzazione.
Formare la camicia con SINFONIA LATTE 38% temperato.

Composizione finale

Riempire per un terzo con lo sciroppo al pepe di Java e mettere in frigorifero per 15 minuti.
Versare il ripieno al caramello fino a riempire quasi completamente la camicia.
Rimettere in frigorifero per altri 15 minuti.
Chiudere con SINFONIA LATTE 38% temperato.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore