TRUFFLE ALLO ZABAIONE
TRUFFLE DI CIOCCOLATO AL LATTE CON RIPIENO MORBIDO ALLO ZABAIONE - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL MILK
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TRUFFLE DI CIOCCOLATO AL LATTE CON RIPIENO MORBIDO ALLO ZABAIONE - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL MILK
Ingredienti
| WONDERCHOC WHITE | g 800 |
| PASTA ZABAIONE | g 120 |
Preparazione
Montare in planetaria con foglia WONDERCHOC WHITE per circa 3 minuti a media velocità.
Aggiungere PASTA ZABAIONE e miscelare bene.
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | Q.B. |
Ingredienti
| CODETTE CIOCCOLATO PURO BIANCO | Q.B. |
Farcire completamente il truffle shell con il ripieno allo zabaione.
Chiudere con SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% temperato e lasciare cristallizzare.
Tuffare le boule in SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% temperato.
Decorare rotolando la boule nelle CODETTE CIOCCOLATO PURO BIANCO e lasciare cristallizzare.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
"Il cioccolato può essere sostituito con la linea NOBEL.
"
In questo caso, utilizzare NOBEL LATTE sciolto a 30-32°C per la copertura e, una volta cristallizzato, immergere la boule in NOBEL LATTE fuso a 35°C.
