IRCA | TRUFFLE ALLO ZABAIONE

TRUFFLE ALLO ZABAIONE

TRUFFLE DI CIOCCOLATO AL LATTE CON RIPIENO MORBIDO ALLO ZABAIONE - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL MILK


Preparazione

Montare in planetaria con foglia WONDERCHOC WHITE per circa 3 minuti a media velocità. 
Aggiungere PASTA ZABAIONE e miscelare bene.

Composizione finale

Farcire completamente il truffle shell con il ripieno allo zabaione.
Chiudere con SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% temperato e lasciare cristallizzare.
Tuffare le boule in SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% temperato. 
Decorare rotolando la boule nelle CODETTE CIOCCOLATO PURO BIANCO e lasciare cristallizzare.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

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Il cioccolato può essere sostituito con la linea NOBEL.
In questo caso, utilizzare NOBEL LATTE sciolto a 30-32°C per la copertura e, una volta cristallizzato, immergere la boule in NOBEL LATTE fuso a 35°C.

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