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PRALINA CROCCANTE AL CAFFÈ

CROCCANTE PRALINA AL CAFFÈ

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Ingredienti

RENO CONCERTO FONDENTE 64% - temperato Q.B.

Preparazione

Riempire uno stampo di policarbonato con RENO CONCERTO FONDENTE 64% temperato.

Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria.

Dopo qualche secondo capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e realizzare una sottile camicia di cioccolato.

R​​​imuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.

Ingredienti

RENO CONCERTO LATTE 34% - fuso a 40°C g 300
PRALIN DELICRISP CLASSIC g 800
caffè solubile fine g 20
caffè macinato g 5

Preparazione

Miscelare insieme tutti gli ingredienti, utilizzare a 28°C.

Composizione finale

Farcire le camicie di cioccolato con il ripieno croccante, porre a cristallizzare.

Chiudere le camicie con RENO CONCERTO FONDENTE 64% temperato, mettere a cristallizzare.

Attendere che la praline siano completamente cristallizate prima di rimuoverle dallo stampo.

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