CROISSANT ALLA SOIA
LIEVITATI DA COLAZIONE
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LIEVITATI DA COLAZIONE
Ingredienti
| GRANSOIA | g 500 |
| farina "forte" | g 500 |
| zucchero semolato | g 150 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 100 |
| TRIAL/S | g 15 |
| uova intere | g 100 |
| acqua | g 350-400 |
| lievito compresso | g 35-40 |
Preparazione
Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Far riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
Ingredienti
| MARBUR CROISSANT 20% - plastificata | g 450 |
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.
Dare 3 pieghe a 3.
Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.
Spianare la pasta allo spessore di circa 4 millimetri e tagliarla a forma di triangoli.
Arrotolarli ben stretti curvandone le estremità nella forma classica del croissant e porli su teglie.
Lasciare in cella per circa 80-90 minuti alla temperatura di 28-30°C con umidità relativa dell'80% circa.
Lucidare i croissant pennellandoli con uovo e cuocere a 180-190°C per 18-20 minuti.
"E' possibile sfogliare l'impasto sostituendo la MARBUR con un'altra delle margarine presenti a catalogo.
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