Coffee vegan praline
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Ingredienti
| SINFONIA VEGAN DARK DF - precristallizzato a 30,5°C | Q.B. |
| BURRO DI CACAO - oro o nero precristallizato a 28°C | Q.B. |
Preparazione
In uno stampo di policarbonato refrigerato a 18°C spruzzare del burro di cacao colorato nero temperato a 28°C
Lasciare cristallizzare e formare una camicia di cioccolato VEGAN DARK DF temperato a 30,5°C
Ingredienti
| GLUCOSIO | g 60 |
| caffè - espresso | g 120 |
| zucchero semolato | g 120 |
Preparazione
In un pentolino unire tutti gli ingredienti e portare a bollore.
Cuocere fino a raggiungere i 75°Brix.
Ingredienti
| SINFONIA VEGAN M*LK DF - Pre cristallizzato a 30,5°C | g 370 |
| JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE | g 100 |
| olio - di riso | g 50 |
| olio di cocco - deodorato | g 30 |
| caffè solubile fine | g 10 |
Preparazione
Pre cristallizzare il cioccolato vegan m*lk a 30,5°C
Unire al cioccolato, olio di riso, pasta nocciola ed olio di cocco precedentemente fuso a 24 -25 °C
Aggiungere il caffe solubile.
Emulsionare bene usando un mixer
Procedere quindi alla farcitura realizzando uno strato di caffè liquido ed uno di cremino.
Chiudere con cioccolato vegan m*lk pre cristallizzato.
