DOLCE AL PIATTO - TORTINO AL CUORE MORBIDO
Ingredienti
| CHOCO SOUFFLE' | g 1.000 |
| uova | g 700 |
| RENO CONCERTO FONDENTE 64% | g 450 |
| TOFFEE D'OR CARAMEL - FARCITURA INTERNA | Q.B. |
Preparazione
Far fondere il cioccolato in forno a microonde.
Miscelare in planetaria con foglia o a mano (con frusta) CHOCO SOUFFLÉ e uova, aggiungere il cioccolato fuso e miscelare, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Riempire a metà gli stampi di silicone, inserire una piccola quantità di TOFFEE D’OR CARAMEL, quindi chiudere con altro impasto.
Cuocere in forno a 200°C per 10-12 min.
Raffreddare velocemente in abbattitore, per qualche minuto, così da rimuoverli meglio dal silicone.
AVVERTENZE:
- Per ottenere una consistenza interna più liquida sostituire 100 g di uova con 100 g di acqua.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 1.000 |
| TENDER DESSERT | g 280 |
| JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON | g 30 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta, fino a un consistenza morbida.
Versare in stampi in silicone e congelare a -25°C per poterli estrarre dal silicone e conservarli a -18°C.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | Q.B. |
| rhum | Q.B. |
Preparazione
In planetaria o semplicemente a mano con una frusta addensare la panna precedentemente aromatizzata con del rhum, fino a darle una cosistenza simile ad una salsa cremosa.
Ingredienti
| BIANCANEVE | Q.B. |
Versare sul fondo del piatto la salsa aromatizzata al rhum.
Adagiare il tortino caldo cosparso di BIANCANEVE ed il semifreddo alla vaniglia.
Decorare a piacere e servire subito.
"E' possibile sostituire il RENO CONCERTO FONDENTE 64% con il RENO CONCERTO FONDENTE 72% o in alternativa con uno della linea SINFONIA FONDENTE (56-68-76%).
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