RICETTA BASE (dose per 24 stampini)
CHOCO SOUFFLE’ g 1000
Uova intere g 700
Cioccolato fondente g 450
Si consiglia l’utilizzo di Cioccolato Reno 64% o Reno 72%.
MODALITA’ D’IMPIEGO: far fondere il cioccolato a bagnomaria od in forno a microonde. Miscelare in planetaria con foglia o a mano con frusta CHOCO SOUFFLE’ e uova, aggiungere il cioccolato fuso e miscelare fino all’ottenimento di un impasto omogeneo. Depositare il composto ottenuto in stampini di alluminio monoporzione precedentemente imburrati (85-90 grammi per ogni stampino). Porre in frigorifero per 15-20 minuti e cuocere per 7-9 minuti a 230-240°C in forni a piastra e 200-220°C in forni termoventilati. Smodellare il prodotto dagli stampi, decorare con BIANCANEVE PLUS e servire tiepido.
La cottura dei CHOCO SOUFFLE' riveste un aspetto primario per l'ottenimeto di dolci ben cotti esternamente e con un cuore morbido all'interno; differendo tra loro i vari tipi di forno vi consigliamo, durante le prime produzioni, di verificare la buona riuscita dei prodotti finiti ed in caso di risultati non conformi alle aspettative di variare i tempi e le temperature suggerite secondo necessità.
Per una lunga conservazione è possibile congelare il prodotto già cotto e successivamente scaldarlo in forno a microonde a 500w per 20-25 secondi.
AVVERTENZA: per ottenere una consistenza interna più morbida sostituire 100 g di uova con 100 g di acqua.
