Ricetta base:
AMAVITA kg 10
Acqua kg 8.6
Lievito g 300
Tempo d’impasto: 6 minuti in 1° velocità
10-12 minuti in 2° velocità (impastatrice a spirale)
Puntatura: 15-20 minuti a temperatura ambiente (20-22°C)
Lievitazione finale: 40-60 minuti a 28-30°C
Cottura: 200-220°C
Preparazione: suddividere la pasta nel peso voluto, arrotolare, inumidire e farvi aderire una miscela di semi (DECORGRAIN) e porre negli stampi per pane in cassetta; è comunque possibile realizzare pane in diverse forme anche senza utilizzare stampi specifici.
Far lievitare e poi cuocere (dando vapore) per tempi e temperature variabili in funzione delle pezzature. Si consiglia di prolungare il tempo di cottura con tiraggio dei vapori aperto per consentire "l'asciugatura" del pane e la corretta formazione della crosta (operazione necessaria per l'elevata quantità d'acqua che è stata utilizzata per ben idratare l'impasto).
Dichiarazione del prodotto realizzato con AMAVITA secondo la ricetta indicata:
Ingredienti: acqua, proteine di FRUMENTO , granella e farina di SOIA 13% , semi di girasole 6.5%, semi di lino 5%, semi di SESAMO 5% , fibra di pisello, semi di zucca 2.9%, crusca di SOIA , farina di ceci 1.2%, farina di FRUMENTO , lievito, sale iodato (sale, iodato di potassio) 1.2%, farina di malto d' ORZO, pasta acida essiccata di FRUMENTO.
Può contenere SENAPE , LUPINO , LATTE E DERIVATI . A questi dovranno essere aggiunti eventuali ulteriori allergeni secondo piano di autocontrollo.
