WINTER CAKE

Livello di difficoltà

Ingredienti

ALICE'S CAKE	g 1000
burro 82% m.g.	g 375
acqua	g 325
FRUTTIDOR ARANCIA	g 280
cannella in polvere - o mix di spezie	g 15

Preparazione

Miscelare in planetaria con foglia Alice’s Cake, burro e acqua, per 10 minuti a media velocità
Aggiungere le spezie e Fruttidor, miscelare bene
Depositare 750 grammi di pasta in stampi Pavocake KE012 rettangolari stondati in superficie (25x8,5 cm con altezza 7 cm)
Cuocere a pressione in forno ventilato a 160°C per 55-60 minuti o in forno a piastra a 170°C per 60-65 minuti

Ingredienti

COVERDECOR WHITE CHOCOLATE

Q.B.

Preparazione

Scaldare il Coverdecor a 50° C continuando a mescolarlo per evitare di caramellizzare gli zuccheri.

Composizione finale

Rasare il cake sia i lati che sotto e porre il cake in frigorifero.
Schizzare lo stampo di cottura (pulito e asciutto) con burro di cacao colorato rosso e verde già temperato.
Versare il Coverdecor sciolto fino a poco meno della metà dell'altezza e inclinare su tutti i lati in modo da creare una camicia.
Inserire il cake freddo e schiacciare fino a completa copertura, passare in abbattitore per congelare e poterlo estrarre dallo stampo.
Aggiungere le decorazioni Dobla

Mini pearl red 77419

Crinkle red 77816

Ricette