IRCA | TORTINA GIANDUIA E PERA GLUTEN FREE

Ingredienti

TOP FROLLA GLUTEN FREE g 1.400
burro 82% m.g. - morbido g 375
uova g 225
zucchero a velo g 150
farina di mandorle g 150

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e porre in frigorifero coperto per almeno un'ora. 
Spianare la pasta frolla gluten free allo spessore di 3 mm.
Foderare degli stampi per crostatine e bucherellare il fondo.
Cuocere in forno statico a 180-190°C od in forno ventilato a 165-170°C fino a completa doratura della pasta frolla.

Ingredienti

FRUTTIDOR PERA qb

Preparazione

Farcire le crostatine monoporzione con Fruttidor pera.

Ingredienti

NOCCIOLATA PREMIUM qb
Composizione finale

Depositare su ogni tortina farcita una Rosette dark/white Dobla.
Dressare nel centro la Nocciolata premium.
Decorare la supeficie con un pezzo di pan di spagna Gluten Free (Irca Genoise Gluten Free), con delle mezze nocciole tostate e con delle piccole foglie d'oro.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore