IRCA | TORTA AUTUNNO

Ingredienti

TOP FROLLA g 1000 
uova g 100
burro 82% m.g. g 400

Preparazione

Miscelare in planetaria con foglia per 5 minuti a bassa velocità tutti gli ingredienti.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Laminare a 3mm, riempire uno stampo da crostata e cuocere a 180°C per 15 minuti realizzando così un fondo di frolla.

Cuocere la restante frolla sbriciolata in maniera grezza a 180°C per 12 minuti, ottenendo così un crumble.

Ingredienti

IRCA GENOISE CHOC g 1000 
uova - a temperatura ambiente g 700
acqua - a temperatura ambiente g 200

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10-12 minuti ad alta velocità.

Depositare la pasta montata negli stampi previamente ingrassati e infarinati, cuocere a 170-190°C per 25-30 minuti.

Una volta fredda tagliare in dischi dello spessore di 1 cm.

Ingredienti

latte 3.5% m.g. g 150 
GLUCOSIO g 8
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% g 325
panna 35% m.g. g 300
LILLY NEUTRO g 35

Preparazione

Portare a ebollizione latte e GLUCOSIO, aggiungere LILLY e miscelare con frusta.

Aggiungere la miscela al cioccolato ed emulsionare con frullatore a immersione.

Aggiungere la panna fredda, sempre emulsionando, e mettere a riposare in frigorifero per una notte. 

Ingredienti

FRUTTIDOR MIRTILLO qb

Ingredienti

HAPPYCAO qb
Composizione finale

Spalmare il fondo della crostata con il FRUTTIDOR e coprire con un disco genoise.

Montare la namelaka in planetaria con frusta a media velocita per 3-4 minuti.

Spalmare la namelaka sul genoise in modo da creare una base omogenea.

Decorare il dolce realizzando una spirale di namelaka e adagiando sui bordi il crumble.

Spolverare con HAPPYCAO.