IRCA | TORCADE (DOLCE FORNO)

Ingredienti

DOLCE FORNO g 2500
latte 3.5% m.g. g 1000
sale g 25
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 15
lievito - birra g 120

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti per 20 minuti circa sino ad ottenere una pasta liscia e vellutata con consistenza morbida.
Formare un pastone e lasciare puntare per 40 minuti affinchè parta la lievitazione che andrà poi bloccata appiattendo 
l’impasto.
Fare un ciclo di abbattimento positivo per avere un migliore risultato in fase di piegatura.

Ingredienti

burro piatto g 1000

Preparazione

Sfogliare il pastone con una placca di burro da 1000g e fare un incasso semplice, quindi dare 1 piega a 3, poi 1 piega a 4.
Far riposare 20-30 minuti in frigorifero.

Ingredienti

acqua g 1000
TOP CREAM g 400-450

Preparazione

Miscelare con frusta la TOP CREAM e l'acqua.

Composizione finale

Stendere la pasta allo spessore di 3-4 millimetri.

Spatolare la crema pasticcera su tutta la superfice della pasta, cospargere con PEPITA 1100 e sovrapporre la pasta.

Tagliare strisce di 2 cm di larghezza e creare una treccia .

Porre a lievitare per 3-4 ore circa a 26°C .

Cuocere al 160-165°C forno ventilato per 15-18 minuti.