IRCA | TIRAMISÙ BE FREE

Ingredienti

JOYBASE BE FREE CREAM g 610
latte g 2720
panna g 300
Saccarosio g 370

Preparazione

Inserire il latte nel pastorizzatore ed iniziare la produzione.

A 45°C aggiungere il saccarosio e JOYBASE BE FREE CREAM. A 65°C aggiungere la panna. 

Ultimare la pastorizzazione a 85°C e raffreddare a 4°C.

Lasciar maturare la miscela come da classica procedura.

Ingredienti

Mascarpone g 200
tuorlo d'uovo g 200
Marsala g 120
destrosio g 80

Preparazione

Aggiungere alla base bianca tutti gli altri ingredienti.

Miscelare e mantecare.

Ricetta creata per te da Davide Angei

Gelatiere