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Mousse monoporzione al pistacchio
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Mousse monoporzione al pistacchio
Ingredienti
| AVOLETTA | g 825 |
| VIGOR BAKING | g 6 |
| farina "debole" | g 75 |
| amido | g 75 |
| albume | g 555 |
| burro 82% m.g. - fuso | g 180 |
Preparazione
Miscelare gli elementi secchi.
Unire gli albumi e miscelare a mano.
Aggiungere il burro.
Versare nello stampo e cuocere per 15 minuti a 160-170°C.
Raffreddare completamente
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP PISTACHE | Q.B. |
Preparazione
Scaldare leggermente il PRALIN DELICRISP e stenderne un leggero strato su tutta la superficie del financier.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 500 |
| acqua - a temperatura ambiente | g 100 |
| LILLY NEUTRO | g 100 |
| JOYPASTE PESTO DI PISTACCHIO | g 80 |
Preparazione
Montare panna con acqua e Lilly Neutro, mantenedola morbida.
Unire delicatamente la Joypaste.
Ingredienti
| acqua | g 100 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 270 |
| MIRROR NEUTRAL | g 300 |
| colorante - idrosolubile rosso | g 0.5 |
| colorante - oro | g 0.2 |
Preparazione
Unire l'acqua ,MIRROR NEUTRO e i coloranti portare a leggera ebollizione.
Aggiungere il cioccolato e mixare con un mixer ad immersione.
Lasciare cristallizzare in frigorifero per almeno 4 ore.
Dressare la mousse alla nocciola negli stampi in silicone riempiendoli per 3/4.
Inserire nel centro l'inserto.
Porre in abbattitore fino a completo congelamento.
Sformare e ricoprire i dolci scaldando a 35°C la glassa.
Decorare con SPRINKLE HOT LIPS DOBLA.
