IRCA | TEARDROP TRE CIOCCOLATI

TEARDROP TRE CIOCCOLATI

Dolce monoporzione
Dosi per realizzare 100 pezzi

Livello di difficoltà

Ingredienti

IRCA GENOISE CHOC g 250
uova intere - temperatura ambiente g 300
miele g 25

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria ad alta velocità per 8 minuti.

Stendere l'impasto su una teglia 60x40 con carta da forno allo spessore di 8 mm. Cuocere per 10 minuti a 220°C con valvola chiusa.
 

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1135
LILLY CIOCCOLATO BIANCO g 270
acqua - temperatura ambiente g 400

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino ad ottenere una consistenza morbida.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1135
LILLY CIOCCOLATO LATTE g 270
acqua - temperatura ambiente g 400

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino ad ottenere una consistenza morbida.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1135
LILLY CIOCCOLATO FONDENTE g 270
acqua - temperatura ambiente g 400

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino ad ottenere una consistenza morbida.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP CLASSIC - scaldato a 30°C g 500

Ingredienti

BLITZ ICE g 500
Composizione finale

Scaldare PRALIN DELICRISP e stenderlo in modo omogeneo sul foglio di rollé.

Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, una volta freddo tagliare con l’apposito coppa pasta creando dei dischetti.

Mettere il disco di rollè sul fondo di un TEARDROP DARK WHITE DOBLA e dressarvi all’interno la mousse al cioccolato bianco riempiendolo per 1/3, procedere con la mousse al latte per un altro 1/3 e terminare con la mousse fondente per il 1/3 mancante.

Porre il dolce in abbattitore a rassodare.

Una volta pronto spatolare la superficie del dolce con BLITZ ICE NEW.

Decorare con BUTTERLY DOBLA.