Tavoletta di cioccolato al latte 38% con ripieno croccante al latte tropical.
Ricetta per 10 tavolette da 100 grammi.
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | g 600 |
Preparazione
Foderare degli stampi in policarbonato per tavolette con il cioccolato temperato cercando di formare una "camicia" sottile.
Mettere a cristallizzare a 15°C per pochi minuti.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP TROPICAL | g 250 |
| CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE | g 200 |
Preparazione
Fondere tutti gli ingredienti a 30°C.
Con l’aiuto di un sac a poche, farcire la camicia con il ripieno facendo vibrare continuamente la tavoletta.
Far cristallizzare a 15°C per pochi minuti e richiudere con il cioccolato temperato.
Lasciare cristallizzare 15°C fino a completo distacco dallo stampo, dopodichè smodellare.
