IRCA | TAVOLETTA CROCCANTE MILK TROPICAL

TAVOLETTA CROCCANTE MILK TROPICAL

Tavoletta di cioccolato al latte 38% con ripieno croccante al latte tropical.
Ricetta per 10 tavolette da 100 grammi.
 

Livello di difficoltà

Preparazione

Foderare degli stampi in policarbonato per tavolette con il cioccolato temperato cercando di formare una "camicia" sottile.
Mettere a cristallizzare a 15°C per pochi minuti.

Preparazione

Fondere tutti gli ingredienti a 30°C.

Composizione finale

Con l’aiuto di un sac a poche, farcire la camicia con il ripieno facendo vibrare continuamente la tavoletta. 
Far cristallizzare a 15°C per pochi minuti e richiudere con il cioccolato temperato. 
Lasciare cristallizzare 15°C fino a completo distacco dallo stampo, dopodichè smodellare.