IRCA | TAVOLETTA AL CARAMELLO E ALBICOCCHE

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - temperato qb
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - temperato qb

Preparazione

Decorare a piacere uno stampo per tavoletta con SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO temperato e attendere la cristallizzazione.
Formare una camicia sottile con SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% temperato.

Ingredienti

albicocche disidratate - a cubetti qb
CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE qb

Preparazione

Appoggiare dentro alla tavoletta dei piccoli cubetti di albicocche disidratate.
Sciogliere CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE a 29-30°C e riempire quasi completamente la camicia.
Porre in frigorifero per almeno 15 minuti.

Composizione finale

Estrarre la tavoletta dal frigorifero e chiudere la camicia con SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% temperato.
Porre nuovamente in frigorifero per far cristallizzare.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore