IRCA | TARTELLETTA SICILIANA

TARTELLETTA SICILIANA

Tartelletta moderna pistacchio e agrumi
(Dose per circa 50 tartellette)

Livello di difficoltà

Ingredienti

TOP FROLLA g 1400
burro 82% m.g. g 375
uova intere g 225
AVOLETTA g 300

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare gli stampi microforati per tartellette monoporzioni con diametro 7 cm.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160°C per altri 10-13 minuti con valvola aperta.
 

Ingredienti

PRALIN DELICRISP PISTACHE - scaldato a 35°C qb

Preparazione

Scaldare il PRALIN DELICRISP PISTACHE a 35°C.

Ingredienti

latte 3.5% m.g. g 1000
zucchero g 300
SOVRANA g 80
tuorlo d'uovo g 100
scorza grattugiata di limone qb
scorza d'arancia grattugiata qb

Preparazione

Miscelare a freddo con la frusta il tuorlo, SOVRANA e 100 grammi di latte, a parte far bollire il restante latte con lo zucchero, la buccia di un limone e un arancio grattugiato; aggiungere la miscela e proseguire la cottura fino a nuova ebollizione.

Ingredienti

FRUTTIDOR ARANCIA qb

Preparazione

Riempire gli stampi di silcone PX4361 Silikomart  per 3/4 e mettere in abbattitore fino a completo indurimento.

Composizione finale

Stendere, con l'aiuto di una piccola spatola o un pennello, uno strato sottile di PRALIN DELICRISP PISTACHE fino a coprire tutta la superficie interna della tartelletta.
Farcire la tartelletta formando due strati uguali, uno di FRUTTIDOR ARANCIA e l'altro di Crema pasticcera agli agrumi.
Sformare il topper cremoso ed appoggiarlo sulla superficie della tartelletta.
Decorare con pistacchi interi tagliati grossolanamente e DOBLA CHOCOLATE ORANGE.

Ricetta creata per te da Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere