IRCA | TARTELLETTA MODERNA ALLA CREMA E FRUTTI DI BOSCO

TARTELLETTA MODERNA ALLA CREMA E FRUTTI DI BOSCO

Tartelletta moderna alla crema e frutti di bosco
(Dose per circa 50 tartellette)

Livello di difficoltà

Ingredienti

TOP FROLLA g 1400
burro 82% m.g. g 375
uova intere g 225
DELINOISETTE g 300

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare gli stampi microforati per tartellette monoporzioni con diametro 7 cm.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160°C per altri 10-13 minuti con valvola aperta.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP BLANC g 600

Preparazione

Scaldare il PRALIN DELICRISP a 35°C

Ingredienti

CHOCOCREAM PASTICCERA - fuso a 40°C g 2000

Preparazione

Scaldare la crema con forno a microonde.
Versarla negli stampi di silcone SF210 Silikomart formando uno strato di circa 0,8-1 centimetro e mettere in abbattitore fino a completo indurimento.

Composizione finale

Stendere, con l'aiuto di una piccola spatola o un pennello, uno strato sottile di PRALIN DELICRISP fino a coprire tutta la superficie interna della tartelletta.
Farcire la tartelletta con FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO.
Sformare il topper cremoso ed appoggiarlo sulla superficie della tartelletta.
Decorare i bordi con SCAGLIETTE AL LATTE e la superficie con BUTTERFLY PINK WHITE e SPIRAL DARK Dobla.
Conservare a temperatura positiva 5°C.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore