IRCA | TARTELLETTA FRUTTI ESOTICI E MERINGA

TARTELLETTA FRUTTI ESOTICI E MERINGA

MONOPORZIONE ALLA FRUTTA E PISTACCHIO

Livello di difficoltà

Ingredienti

albumi - a temperatura ambiente g 200
zucchero semolato g 200
zucchero a velo g 200

Preparazione

Montate a neve gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una montata ferma, aggiungete manualmente lo zucchero a velo.

Realizzare con una sac a poche un disco di meringa decorato  sul suo perimetro da dei ciuffi di meringa in modo da farlo sembrare un fiore.

Infornare a 80ºC per circa 4 ore.

Ingredienti

acqua g 500
panna 35% m.g. g 100
TOP CREAM g 200
PASTA AROMATIZZANTE MANGO g 30

Preparazione

Miscelare insieme tutti gli ingredienti con frusta fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.

Ingredienti

CHOCOCREAM PASTICCERA qb
NOBEL PISTACCHIO - fuso a 40C° qb
frutta fresca - esotica qb
Composizione finale

Glassare la superficie della tartelletta di meringa con il NOBEL PISTACCHIO, poi metterla in frigorifero per qualche minuto.

Con l'aiuto di una sac a poche depositare una dose generosa di CHOCOCREAM PASTICCERA e delle gocce di crema pasticcera alla frutta.

Guarnire con la frutta fesca e decorare con gocce di CHOCOCREAM.

Ricetta creata per te da Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere