IRCA | TARTELLETTA AFTER EIGHT

TARTELLETTA AFTER EIGHT

Tartelletta moderna al cioccolato e menta
(Dose per circa 50 tartellette)

Livello di difficoltà

Ingredienti

TOP FROLLA g 1400
burro 82% m.g. g 375
uova intere g 225
AVOLETTA g 300

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare gli stampi microforati per tartellette monoporzioni con diametro 7 cm.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160°C per altri 10-13 minuti con valvola aperta.
 

Preparazione

Scaldare il PRALIN DELICRISP NOIR a 35°C

Ingredienti

panna 35% m.g. g 500
LILLY NEUTRO g 50
acqua g 50
JOYPASTE MENTA g 18

Preparazione

Montare in planetaria con la frusta tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un composto liscio.

Ingredienti

CHOCOCREAM DARK - fuso a 40°C qb

Preparazione

Riempire gli stampi di silcone SF309 Silikomart per 3/4 e mettere in abbattitore fino a completo indurimento.

Composizione finale

Stendere, con l'aiuto di una piccola spatola o un pennello, uno strato sottile di PRALIN DELICRISP NOIR fino a coprire tutta la superficie interna della tartelletta.
Farcire la tartelletta formando uno strato di mousse alla menta sopra lo strato di PRALIN DELICRISP NOIR.
Sformare il topper cremoso ed appoggiarlo sulla superficie della tartelletta.
Decorare con DOBLA CURLS GREEN

Ricetta creata per te da Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere