IRCA | STECCATO ALLA VANIGLIA

Ingredienti

panna - (4-5°C) g 1.000
TENDER DESSERT - o TENDER MIX g 300
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 35

Preparazione

Aggiungere TENDER DESSERT/TENDER MIX alla panna e montare in planetaria.
Aggiungere JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON e miscelare.

 

Ingredienti

NOCCIOLATA ICE qb

Ingredienti

JOYCOUVERTURE GIANDUIOTTO - o JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK qb

Preparazione

Scaldare a 35°C.

Composizione finale

Con sac à poche riempire per metà gli appositi stampi in silicone per steccati con il semifreddo alla vaniglia e depositare nel centro una piccola quantità di ripieno.
Richiudere con il semifreddo alla vaniglia ed inserire lo stecco.
Mettere in abbattitore e portare fino alla temperatura di -40°C.
Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire con la copertura.
Decorare la superficie a piacere.