IRCA | STECCATO AL CARAMELLO

Ingredienti

panna - (4-5°C) g 1.000
TENDER DESSERT - o TENDER MIX g 300
JOYPASTE CARAMEL g 40

Preparazione

Aggiungere TENDER DESSERT/TENDER MIX alla panna e montare in planetaria.
Aggiungere JOYPASTE CARAMEL e miscelare.

Ingredienti

TOFFEE D'OR CARAMEL qb

Preparazione

Scaldare a 35°C.

Composizione finale

Con sac à poche riempire per metà gli appositi stampi in silicone per steccati con il semifreddo al caramello e depositare nel centro una piccola quantità di ripieno al caramello.
Richiudere con il semifreddo al caramello ed inserire lo stecco.
Mettere in abbattitore e portare fino alla temperatura di -40°C.
Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire con la copertura al fondente.
Decorare la superficie a piacere.