SNACK BAR: BITTER DELIGHT
Livello di difficoltà
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RICETTE
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CIOCCOLATO
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PASTICCERIA
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PANIFICAZIONE
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GELATO
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ACADEMY
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP NOIR | g 1200 |
| CHOCOSMART CIOCCOLATO | g 800 |
Preparazione
Fondere a 35 gradi CHOCOSMART CIOCCOLATO e unire successivamente PRALIN DELICRISP NOIR
Il rapporto tra chocosmart e pralin delicrisp deve essere sempre 40% / 60% sul totale di prodotto.
Posizionare su una placca rigida un foglio di acetato, ed un Frame della dimensione di 36cm x 36cm ed altezza 0.5cm nel quale verranno versati 2kg di miscela.
Porre in cristallizzatore a 15 gradi circa fino a completo raffreddamento.
Disporre un leggero strato di cioccolato nella parte inferiore, una volta solidificato, prima di tagliarlo con la chitarra.
Ingredienti
| PASTA BITTER | g 500 |
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% | g 250 |
Preparazione
Sciogliere il cioccolato a 45/50 gradi e unirvi PASTA BITTER.
Il rapporto deve sempre essere con PASTA BITTER il doppio del cioccolato.
Con l'aiuto di una chitarra tagliare dei rettangoli di 2,5cm x 8cm
Con un sac a poche ed una bocchetta tonda liscia n° 8 , dressare un cilindro di ganache al centro di ogni barretta.
Ingredienti
| mandorle | Q.B. |
Preparazione
Porre qualche mandorla su ogni barretta, facendo attenzione che aderisca bene alla ganache.
Con l'aiuto di un carrello da ricopertura, ricoprire ogni barretta con SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% e prima della completa cristalllizzazione del cioccolato, mentre le barrette attraversano il carrello, fare delle striscie di SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% con l'aiuto di un sac a poche.
Decorare con BRONZE CRUMBLE 77764 e CIGARILLO ASSORTMENT 71518
