IRCA | SEMIFREDDO LIMONCELLO

SEMIFREDDO LIMONCELLO

FRESCO SEMIFREDDO IDEALE PER L'ESTATE.

RICETTA PER 20 PORZIONI CIRCA.

Livello di difficoltà

Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova - a temperatura ambiente g 600
ZUCCHERO INVERTITO g 50

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti con frusta a media-alta velocità.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro.

Cuocere per breve tempo a 200-220°C con valvola chiusa.

All'uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1000
TENDER DESSERT g 300
JOYPASTE LIMONE g 50

Preparazione

MIscelare tutti gli ingredienti in planetaria amedia velocità per 5 min.

Una volta ottenuta una struttura ben areata metterla in sac a poche.

Composizione finale

Tagliare dei cerchi  di genoise, spennellare leggermente la superficie con un po' di limoncello.

Riempire a metà i RING DARK DOBLA con semifreddo e farcire con l'inserto.

Chiudete con il semi freddo rimasto e mettete in freezer

Posizionare il ring sul fianco sopra di un disco di genoise.

Realizzare sulla cima un ciuffo di semifreddo.

Decorare con SPOT PASTEL,CURVE ELENGANCE WHITE e WHITE FLOWER DOBLA

Ricetta creata per te da Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere