IRCA | SEMIFREDDO: FLORAL BEAUTY

SEMIFREDDO: FLORAL BEAUTY

FRESCO SEMIFREDDO IDEALE PER L'ESTATE.

RICETTA PER 20 PORZIONI CIRCA.

Livello di difficoltà

Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova - a temperatura ambiente g 600
ZUCCHERO INVERTITO g 50

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti con frusta a media-alta velocità.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro.

Cuocere per breve tempo a 200-220°C con valvola chiusa.

All'uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Tagliare dei dischi di 5cm di diametro e conservare da parte.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1000
TENDER DESSERT g 300
JOYPASTE ZABAIONE g 50

Preparazione

MIscelare tutti gli ingredienti in planetaria amedia velocità per 5 min.

Una volta ottenuta una struttura ben areata metterla in sac a poche.

Ingredienti

JOYFRUIT LAMPONE g 600
Composizione finale

Posizionare sul fondo di CUPCAKE FLORAL BLUE DOBLA i dischi di genoise e riempire a metà i con il semifreddo.

Riempire con 30g di JOYFUIT LAMPONE .

Decorare la superficie con del semifreddo utilizzando una bocchetta rigata.

Decorare con CHOCOLATE RASPBERRY e CURVY LEAF GREEN DOBLA

Ricetta creata per te da Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere