ROSE CUP - FESTA DELLA MAMMA

Livello di difficoltà

Ingredienti

burro 82% m.g. - freddo	g 80
zucchero grezzo di canna	g 100
farina "debole"	g 115
farina di pistacchio	g 100
sale	g 2
JOYPASTE PISTACCHIO VERDE	g 20

Preparazione

Miscelare in planetaria con foglia il burro in cubetti, la JOYPASTE e gli ingredienti secchi.

Ottenere un composto compatto, poi distribuirlo a pezzetti su una teglia con carta forno e cuocere in forno a 150° C per 20 minuti circa

Ingredienti

infuso alla rosa canina	g 10
acqua	g 150
LILLY NEUTRO	g 100
panna 35% m.g.	g 500

Preparazione

Portare l’acqua a ebollizione e lasciare l’infuso alla rosa canina in infusione per almeno 30 minuti.

Filtrare e riportare il peso del liquido a 150 grammi aggiungendo altra acqua a temperatura ambiente.

Aggiungere LILLY NEUTRO e miscelare fino dissolvere il prodotto.

Montare la panna, tenendola morbida, unirla delicatamente al composto e miscelare il tutto.

Ingredienti

FRUTTIDOR FRAGOLA	Q.B.
PRALIN DELICRISP PISTACHE	Q.B.

Preparazione

Stendere il PRALIN DELICRISP PISTACHE fra due fogli di carta forno, fino allo spessore di 2 millimetri; porre in congelatore e poi da congelato tagliare dei dischi del diametro di 4 cm.

In uno stampo di silicone per cilindri del diametro di 4 cm, porre sul fondo un disco al pistacchio ancora congelato, riempire con due cucchiaini di FRUTTIDOR FRAGOLA e chiudere con un secondo disco al pistacchio (sempre congelato).
Abbattere il tutto per poter estrarre dallo stampo.

Composizione finale

Riempire a metà i ROSE CUP DOBLA, con la mousse, inserire il ripieno congelato spingendolo a metà, terminare di riempire con la mousse, rasare a livello e porre in frigorifero.

Cospargere la superficie con lo streuser sbriciolato, un ciuffetto di mousse tenuta in frigorifero e decorare con il coperchio e due foglie DOBLA (48019 - Long leaves green/white).