R.O.C.K. (RENO-ORIGINAL-CHOCOLATE-KIND)

TORTA MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI

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Ingredienti

IRCA GENOISE GLUTEN FREE	g 500
uova - a 22-24°C	g 600
miele	g 50

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti per 10 minuti ad alta velocità in planetaria con frusta.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 8 mm quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.

Ingredienti

RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - fuso a 45°C	g 600
panna 35% m.g. - a temperatura ambiente per la ganache	g 300
panna 35% m.g. - da montare	g 700
acqua	g 70
LILLY NEUTRO	g 70

Preparazione

Preparare una ganache, emulsionando panna e cioccolato.

Aggiungere la panna, montata con acqua e LILLY NEUTRO, di consistenza morbida mescolando delicatamente.

Il risultato finito dovrà essere una mousse soffice e ben areata.

Ingredienti

RENO CONCERTO LATTE 34% - fuso a 45°C	g 600
panna 35% m.g. - a temperatura ambiente per la ganache	g 300
panna 35% m.g. - da montare	g 700
acqua	g 70
LILLY NEUTRO	g 70

Preparazione

Preparare una ganache, emulsionando panna e cioccolato.

Aggiungere la panna, montata con acqua e LILLY NEUTRO, di consistenza morbida mescolando delicatamente.

Il risultato finito dovrà essere una mousse soffice e ben areata.

Ingredienti

RENO CONCERTO FONDENTE 64% - fuso a 45°C	g 600
panna 35% m.g. - a temperatura ambiente per la ganache	g 300
panna 35% m.g. - da montare	g 700
acqua	g 50
LILLY NEUTRO	g 50

Preparazione

Preparare una ganache, emulsionando panna e cioccolato.

Aggiungere la panna, montata con acqua e LILLY NEUTRO, di consistenza morbida mescolando delicatamente.

Il risultato finito dovrà essere una mousse soffice e ben areata.

Ingredienti

MIRROR NEUTRAL - scaldato a 45°C

Q.B.