IRCA | RING - NOCCIOLA MASCARPONE E CAFFE'

RING - NOCCIOLA MASCARPONE E CAFFE'

Monoporzione alla nocciola, mascarpone e caffè

Livello di difficoltà

Ingredienti

ALICE'S CAKE g 500
olio di semi di girasole g 200
acqua g 200
JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM g 105

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti insieme in planetaria per 5 minuti con foglia. 
Versare il composto in una teglia con bordi munita di carta da forno formando uno strato di circa 1/2 centimetro.
Cuocere a 170ºC per circa 15 minuti.
Stampare dei dischi ovali della dimensione interna del Rings.

Ingredienti

latte fresco intero g 500
TOP CREAM g 160
JOYCAFFE' GRANGUSTO g 15

Preparazione

Mescolare i tre ingredienti nella planetaria con la frusta per 3-4 minuti.

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) g 100
Mascarpone g 250
LILLY NEUTRO g 20
panna 35% m.g. - (2) montata g 200

Preparazione

Riscaldare la panna (1), aggiungere LILLY NEUTRO e miscelare bene.
Aggiungere il mascarpone e miscelare bene con frusta
Infine aggiungere la panna (2) montata.

Preparazione

Miscelare i due ingredienti avendo cura di non inglobare aria.

Composizione finale

Porre sul fondo del DOBLA RINGS OVAL DARK un disco di pan di Spagna alla nocciola
Formare un primo strato con la crema al caffè.
Quindi completare il riempimento dei Rings con la mousse al mascarpone e lisciare bene.
Porre in abbattitore fino a completo congelamento.
Con una sac à poche formare delle onde di mousse al mascarpone sulla superficie dei dolci ed abbattere nuovamente.
Spruzzare con spray velvet bianco. Decorare con goccioline di gel al caffè, con un chicco di caffè, e con DOBLA SPIRAL DARK.

Ricetta creata per te da Oriol Portabella

Pasticciere