IRCA | RING AL LIMONE E NOCCIOLA

Ingredienti

IRCA GENOISE g 400
uova intere g 400

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 15 minuti.
Versare l'impasto ottenuto su una teglia 40x60 cm, lisciare e cuocere a 200ºC per 6-8 minuti.

Ingredienti

acqua g 500
panna 35% m.g. g 100
TOP CREAM g 200
CREMIRCA LIMONE g 800

Preparazione

Mescolare l'acqua e la panna con TOP CREAM.
Lasciate riposare 3 minuti ed aggiungere CREMIRCA LIMONE mescolando con frusta.

Ingredienti

tuorlo d'uovo g 320
uova intere g 210
zucchero semolato g 320
acqua - (1) g 90
LILLY NEUTRO g 275
acqua - (2) g 275
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO g 445
JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE g 225
panna 35% m.g. - semi montata g 1065

Preparazione

Cuocere lo zucchero e l'acqua (1) a 121°C, unirli al composto di tuorli e uova che abbiamo precedentemente iniziato a montare in planetaria con frusta creando così una pâte à bombe.
Miscelare acqua (2) e LILLY NEUTRO ed aggiungerli alla pâte à bombe.
Semi montare la panna e tenere da parte.
Fondere SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO con JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE, aggiungere circa metà della panna semi montata e miscelare bene.
Aggiungere la pâte à bombe ed infine il resto della panna miscelando delicatamente.

Preparazione

Unire gli ingredienti e miscelare.

Composizione finale

Posizionare il bisquit sul fondo del DOBLA RINGS FINE STRIPE WHITE/DARK.
Riempire per metà con la crema al limone.
Terminare la farcitura con la mousse alla nocciola, lisciare e congelare.
Coprire la superficie con un velo di glassa al limone e decorare con DOBLA MERENGUE ed uno spicchio di limone fresco.

Ricetta creata per te da Oriol Portabella

Pasticciere