IRCA | RING AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA

RING AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA

Monoporzione brownie, nocciola e cioccolato

Livello di difficoltà

Ingredienti

AMERICAN BROWNIE DOUBLE CHOCOLATE g 500
uova intere g 112
acqua g 60
burro 82% m.g. - fuso g 200

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 3-4 minuti.
Dosare in stampi alti 1 cm e cuocere a 170°C per 15 minuti.
Lasciare raffreddare completamente.

Preparazione

Fondere il PRALIN DELICRISP CLASSIC a bassa temperatura per renderlo più spatolabile.

Ingredienti

latte 3.5% m.g. g 100
panna 35% m.g. g 350
zucchero semolato g 250
LILLY NEUTRO g 20
JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM g 350

Preparazione

Riscaldare il latte, la panna e lo zucchero.
Aggiungere JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM, LILLY NEUTRO e mixare con mixer ad immersione.
Lasciar cristallizzare in frigorifero.

Ingredienti

latte 3.5% m.g. g 125
panna 35% m.g. - (1) g 125
tuorlo d'uovo g 50
zucchero semolato g 25
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% g 375
panna 35% m.g. - (2) semi-montata g 450

Preparazione

Mescolare senza montare lo zucchero con i tuorli.
Portare a ebollizione il latte e la panna (1) e versare 1/3 direttamente sul composto di zucchero e tuorli e miscelare.
Aggiungere il restante latte e panna e scaldare a 85ºC, mescolando continuamente con una spatola, formando così una crema inglese.
Togliere dal fuoco e passate col mixer a immersione.
Versare la crema inglese (raffreddata a 45°C) sul cioccolato SINFONIA FONDENTE 68% precedentemente sciolto ed emulsionare con il mixer.
Attendere che la miscela sia ad una temperatura non superiore ai 30°C ed aggiungere la panna (2) semi montata in 2 o 3 volte fino a completa integrazione.

Ingredienti

MIRROR CIOCCOLATO qb

Preparazione

Riscaldare MIRROR CIOCCOLATO a 45°C.

Composizione finale

Stampare dei dischi di brownie, spatolarne la superficie con lo strato croccante di PRALIN DELICRISP CLASSIC e posizionarli sul fondo dei rings.
Riempire con uno strato di cremoso alle nocciole e uno di mousse al cioccolato fondente. 
Lisciare la superficie e congelare.
Glassare la superficie con la copertura lucida al cioccolato e decorare con SPIRAL DARK e HAZELNUT SHELL DOBLA.

Ricetta creata per te da Oriol Portabella

Pasticciere