RING AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA
Monoporzione brownie, nocciola e cioccolato
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Monoporzione brownie, nocciola e cioccolato
Ingredienti
| AMERICAN BROWNIE DOUBLE CHOCOLATE | g 500 |
| uova intere | g 112 |
| acqua | g 60 |
| burro 82% m.g. - fuso | g 200 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 3-4 minuti.
Dosare in stampi alti 1 cm e cuocere a 170°C per 15 minuti.
Lasciare raffreddare completamente.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP CLASSIC | Q.B. |
Preparazione
Fondere il PRALIN DELICRISP CLASSIC a bassa temperatura per renderlo più spatolabile.
Ingredienti
| latte 3.5% m.g. | g 100 |
| panna 35% m.g. | g 350 |
| zucchero semolato | g 250 |
| LILLY NEUTRO | g 20 |
| JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM | g 350 |
Preparazione
Riscaldare il latte, la panna e lo zucchero.
Aggiungere JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM, LILLY NEUTRO e mixare con mixer ad immersione.
Lasciar cristallizzare in frigorifero.
Ingredienti
| latte 3.5% m.g. | g 125 |
| panna 35% m.g. - (1) | g 125 |
| tuorlo d'uovo | g 50 |
| zucchero semolato | g 25 |
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% | g 375 |
| panna 35% m.g. - (2) semi-montata | g 450 |
Preparazione
Mescolare senza montare lo zucchero con i tuorli.
Portare a ebollizione il latte e la panna (1) e versare 1/3 direttamente sul composto di zucchero e tuorli e miscelare.
Aggiungere il restante latte e panna e scaldare a 85ºC, mescolando continuamente con una spatola, formando così una crema inglese.
Togliere dal fuoco e passate col mixer a immersione.
Versare la crema inglese (raffreddata a 45°C) sul cioccolato SINFONIA FONDENTE 68% precedentemente sciolto ed emulsionare con il mixer.
Attendere che la miscela sia ad una temperatura non superiore ai 30°C ed aggiungere la panna (2) semi montata in 2 o 3 volte fino a completa integrazione.
Ingredienti
| MIRROR CIOCCOLATO | Q.B. |
Preparazione
Riscaldare MIRROR CIOCCOLATO a 45°C.
Stampare dei dischi di brownie, spatolarne la superficie con lo strato croccante di PRALIN DELICRISP CLASSIC e posizionarli sul fondo dei rings.
Riempire con uno strato di cremoso alle nocciole e uno di mousse al cioccolato fondente.
Lisciare la superficie e congelare.
Glassare la superficie con la copertura lucida al cioccolato e decorare con SPIRAL DARK e HAZELNUT SHELL DOBLA.
