MOUSSE CHEESECAKE
TORTA CHEESECAKE SENZA COTTURA
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TORTA CHEESECAKE SENZA COTTURA
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1000 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 450 |
| DELINOISETTE | g 250 |
| tuorlo | g 100 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Porre in frigorifero per almeno un’ora.
Spianare fino allo spessore di 5-6 mm e tagliare dei dischi della grandezza dei cerchi di acciaio che si desidera utilizzare.
Cuocere i dischi di frolla a 180°C per circa 10-12 minuti.
Ingredienti
| AMERICAN CHEESECAKE | g 1000 |
| acqua - a 35°C | g 1250 |
| succo di limone | g 50 |
| panna 35% m.g. | g 800 |
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| acqua - fredda | g 100 |
Preparazione
Con una frusta miscelare l'acqua a 35°C con l'AMERICAN CHEESECAKE.
Aggiungere il succo di limone continuando a mescolare.
Semi-montare la panna con LILLY NEUTRO e l'acqua fredda.
Incorporare la panna semi-montata nel composto realizzato precedentemente, miscelando delicatamente con una marisa. Si consiglia di aggiungere la panna in 2-3 volte.
Ingredienti
| FRUTTIDOR LAMPONE - o un altro gusto a scelta | Q.B. |
Porre in un cerchio di acciaio, foderato con una striscia di acetato, il disco di frolla alle nocciole.
Versare la mousse e rasare con una spatola la superficie.
Porre in refrigeratore per almeno 4 ore.
Coprire la superficie del dolce con uno strato FRUTTIDOR LAMPONE e decorare a piacere.
"Nella ricetta della frolla alla nocciola è possibile sostituire il burro con la margarina.
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